Une conception adaptée facilite le respect des normes

Le respect des normes HACCP commence dès la conception du véhicule.

Un aménagement professionnel doit permettre une circulation fluide entre les différentes zones de travail afin de limiter les contaminations croisées.

On doir distinguer ;

• une zone de stockage des matières premières ;
• une zone de préparation ;
• une zone de cuisson ;
• une zone d’assemblage ;
• une zone de service au client.

Cette organisation améliore à la fois l’hygiène, le confort de travail et la productivité.

Les matériaux doivent être faciles à nettoyer

Les surfaces en contact avec les aliments doivent être parfaitement nettoyables.

C’est pourquoi les équipements d’un food truck sont généralement réalisés en inox alimentaire.

Les sols, les murs et les plans de travail doivent être :

• résistants à l’humidité ;
• non poreux ;
• faciles à désinfecter ;
• résistants aux produits de nettoyage.

Ces matériaux limitent le développement des bactéries et facilitent l’entretien quotidien.

Le lavage des mains est obligatoire

Chaque food truck doit disposer d’un lave-mains indépendant.

Celui-ci doit permettre au personnel de se laver les mains régulièrement sans contaminer les aliments.

Le lave-mains est généralement équipé :

• d’eau chaude et froide ;
• d’un savon bactéricide ;
• d’un système de séchage à usage unique.

Le lave-mains ne doit jamais être utilisé pour nettoyer les ustensiles ou les aliments.

Gérer correctement la chaîne du froid

La maîtrise de la température est l’un des points essentiels de la méthode HACCP, les denrées périssables doivent être conservées dans des équipements frigorifiques adaptés, les températures doivent être contrôlées quotidiennement et enregistrées.

Les réfrigérateurs, vitrines réfrigérées et congélateurs doivent être entretenus régulièrement afin de garantir leur bon fonctionnement.Une rupture de la chaîne du froid peut entraîner la destruction des produits et présenter un risque sanitaire important.

Respecter les températures de cuisson

Chaque type d’aliment nécessite une cuisson suffisante pour éliminer les bactéries potentiellement dangereuses. Il est recommandé de contrôler régulièrement la température des préparations à l’aide d’une sonde alimentaire.

Les équipements de cuisson doivent être entretenus et vérifiés afin d’assurer une température homogène.

Assurer la traçabilité des aliments

Chaque professionnel doit être capable d’identifier rapidement l’origine des produits utilisés.

Il est conseillé de conserver :

• les factures fournisseurs ;
• les bons de livraison ;
• les numéros de lots ;
• les dates de réception.

En cas de rappel sanitaire, ces documents permettent de retirer rapidement les produits concernés.

Gérer efficacement les déchets

Les déchets doivent être évacués régulièrement. Les poubelles doivent être fermées, facilement nettoyables, placées à distance des aliments. Une bonne gestion des déchets participe directement au respect des règles d’hygiène.

Toute personne manipulant des denrées alimentaires doit connaître les règles d’hygiène.

Depuis plusieurs années, au moins une personne de l’établissement doit avoir suivi une formation spécifique en hygiène alimentaire dans de nombreux cas de restauration commerciale.

Même lorsque cette obligation ne s’applique pas, former les équipes reste une excellente pratique pour garantir la qualité du service.

Quels équipements prévoir dans un food truck conforme ?

Un food truck professionnel comprend généralement :

• un lave-mains indépendant ;
• des plans de travail en inox ;
• des meubles de rangement alimentaires ;
• des équipements frigorifiques adaptés ;
• une hotte professionnelle lorsque nécessaire ;
• un système d’alimentation en eau propre ;
• un réservoir d’eaux usées ;
• des revêtements facilement nettoyables ;
• un éclairage adapté aux zones de préparation.

Chez NOVAKIOSK, chaque véhicule est conçu en tenant compte de votre activité (pizza, burger, tacos, crêpes, rôtisserie, sandwicherie, cuisine du monde…) afin de faciliter le respect des exigences sanitaires.